Работаете в индустрии красоты? Заведите бесплатно блог на нашем сайте.

А ещё у нас есть доска объявлений индустрии красоты. Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

15.01.2015 / Масла и жиры

Жир говяжий топлёный

Жир говяжий топлёный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 897 ккал	Белки 0 г	Жиры 99.7 г	Углеводы 0 г

Незаменимым продуктом в кулинарии являются животные жиры. Их берут с костной ткани, внутренних органов, жировой части. Приготовленные блюда получаются не только вкусные, ароматные, но и полезные для жизненного цикла человека.

Чтобы получился жир высокого качества, выделение его происходит в два цикла. Первый приём заключается в отделении легкоплавкого жира, который отделяется при более низкой температуре (32 °C) и называют его экстра. Полученный жир приятного вкуса и запаха. Далее приготавливается жир 1-го сорта - для него используется внутреннее сало. Температура подается более высокая. Полученный продукт имеет светлый цвет, но здесь улавливается тонкий привкус поджаристой шкварки.

На второй сорт идёт доброкачественное сало-сырец. Жир такого сорта имеет бледно-зелёный цвет или серый и своеобразный запах поджаренной шкварки.

Содержание витаминов и микроэлементов

Жир говяжий топлёный богат витаминами A 0,02 мг/100 гр., содержит витамин E – 1,3, бета-каротин – 0,04. В нём также содержатся макроэлементы фосфор – 7 мг/100 гр, калий - 6, натрий – 10. Пищевой ценностью считаются насыщенные жирные кислоты – 60,3 гр /100 гр., ненасыщенные – 5,4 гр., зола – 0,1 гр., холестерин – 110 мг.

Полезные свойства

Если употреблять в пищу жир говяжий, то можно иметь крепкие кости и зубы. Для внутренних органов и для кожи он также полезен. Вытапливать жир можно только со свежих тушек говядины. Жир, приготовленный из размороженных животных, теряет полезные свойства.

Применение

Профессиональнее кулинары используют топлёный жир для приготовления овощей, гарниров, мясных блюд. Предлагаем несколько рецептов.

1. Берём 150 гр. говядины, режим на кусочки, отбиваем их. Затем следует обжарить мясо в говяжьем топлёном жире (5 гр.) с луком. Обжаренное мясо складываем в глиняные горшочки, добавляем соль, мясной сок, который образовался при жарке, немного воды. Отдельно на дольки режим 50 гр. моркови, репы 50 гр., 100 гр. картофеля и отправляем их в горшочки с мясом. Готовится всё в духовке до готовности. Сюда же в конце можно добавить сметану, мяту, корицу, гвоздику, перец и готовить ещё 5 минут.

2. В национальной Еврейской кухне применяют говядину, гусей, курей, баранину. И в мясных блюдах используется только говяжий топлёный жир. Обжаривают говядину на топлёном жире, затем готовят кисло-сладкий соус, в котором тушат мясо. Соус состоит из таких ингредиентов: изюм, уксус, сахар, мёд, лук.

Аналитика рынка

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга
Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

Последние топики форума на нашем сайте

Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

	Масло топлёное Топленое масло известно еще с древних времен. Масло топленое – это сливочный жир, который изготавливают из сливочного масла, удаляя из него воду, молочный сахар и молочные белки. Очень важно при его приготовлении, чтобы сливочное масло было хорошего качества. Сливочное масло перетапливают на медленном огне, вследствие чего испаряется влага и лактоза, и остается только жир в чистом виде.
	Масло растительное рафинированное Растительное масло – очень древний продукт, насчитывающий не одно тысячелетие в своей истории. Масла изготавливаются из разных видов сырья, от этого зависят их свойства, вкус, характеристики.
	Масло зародышей пшеницы Пшеница имеет большую популярность среди остальных злаков тем, что даёт потребителю большое разнообразие продуктов с уникальной питательной ценностью. Один из них - масло, извлечённое из свежих ростков пшеничных зародышей с помощью холодного отжима.
	Жир кондитерский твердый Много изделий пищевой промышленности содержит этот незаменимый продукт. Кондитерский жир относится к тем видам жиров, что получены из растений. Некоторые кондитерские жиры, кроме растительного происхождения масел, содержат в себе еще говяжий, свиной, и в редких случаях - китовый саломас.
	Маргарин сливочный Близкий по своему составу к маслу считается маргарин сливочный. В нём есть животные жиры и растительные масла. Причём сливочного масла в нём присутствует до 25%.
	Масло иланг-иланга Родина душистого дерева (так в переводе называется иланг-иланг) - Филиппинские острова. На побережье Малайзии и Мадагаскара, Явы и Индонезии произрастает это растение, цветки которого используют для приготовления необычайно ароматного и весьма полезного масла. Уже в 1890 году европейские парфюмеры широко практиковали применение этого необычного аромата. Хотя состав и химические свойства этого продукта еще не достаточно изучены, однако, его эффективное воздействие на различные системы организма не вызывает сомнения.
	Масло сливочное Сливочное масло представляет собой питательный натуральный продукт, который производится из коровьего молока методом сепарирования или сбиванием сливок. Данный продукт высококалорийный и легкоусвояемый, характеризуется высоким содержанием молочного жира – 50-82%.
	Масло рапсово-соевое Рапсово-соевое масло получают путём смешивания двух отдельных видов масел: рапсового и соевого. Но перед тем, как их смешать, проводят очистку каждого из масел, правда, при этом сохраняя их вкус и полезные свойства. Очистка нужна, чтобы полученное масло не содержало примесей, мутных осадков и т.п. Также рапсовое масло само по себе нуждается в удалении эруковой кислоты (токсичного вещества, откладывающегося в тканях организма), чтобы затем его было можно использовать вместе с соевым маслом в пищевых целях.
	Масло оливковое Оливковое масло получают из плодов маслины европейской. Другое название растения – оливковое дерево. Более всего оно распространено по территории Средиземноморья. Внешне представляет собой дерево, вырастающее до 10 метров. Данное масло, как и другие растительные масла, имеет древнюю историю.
	Масло лимонное В мировом рейтинге производства цитрусовых лимоны находятся на третьем месте, уступая апельсинам и мандаринам. Из свежих незрелых лимонных плодов производят высококачественное 100% натуральное лимонное масло. Представляет собой прозрачную маслянистую субстанцию с желтым или зеленым оттенком и неповторимым лимонным ароматом. По истечении определенного времени цвет масла может измениться и стать коричневым.

Аналитика рынка

Последние новости

В Москве подвели итоги премии «Лучшее для красоты» (Best for Beauty) 2026

Премия «Лучшее для красоты» пройдет 20 октября в Москве

С 28 по 30 октября пройдёт выставка «Бьюти Минводы» 2026

20-22 апреля 2027 г. в Ташкенте пройдёт выставка Beauty Uzbekistan 2027

18-19 февраля 2027 г. в Москве пройдёт IX Инновационная школа эстетической и регенеративной медицины

Стартовал прием заявок на премию BEAUTY AWARDS 2026

20 октября в Москве пройдет B2B-форум «Код антихрупкости»

20-22 апреля 2027 г. в Ташкенте пройдёт выставка «Здравоохранение – TIHE 2027»